LUPO BIANCO 2015 IGP TOSCANA ROSSO
DÉGUSTATION Lupo Bianco 2015 a une couleur rouge rubis impénétrable et une saveur intense et ample. Les fruits rouges mûrs sont dominants. Mûre, cerise et groseille, suivies de notes de tabac et de notes d'épices douces, de vanille et de cannelle. En bouche, il est bien structuré, avec un grand corps ample et une fraîcheur remarquable. Les tanins sont mûrs, soyeux et bien intégrés. L'arrière-goût est long et balsamique. Assez mature pour être appréciée maintenant, mais encore loin de son meilleur. Le Lupo Bianco 2015 est un vin avec une structure et une concentration importantes. Il se marie bien avec des plats structurés, des viandes rouges mijotées et du gibier ou avec des fromages longuement affinés. Il est excellent avec des truffes, du fromage pecorino et des plats de viande cuisinés avec des truffes. Parfait avec des ragoûts épicés et avec le plat classique de la Maremme : le ragoût de sanglier. Il doit être servi à une température de 18 ° C, dans de grands verres à vin qui peuvent rehausser son bouquet aromatique.
NOM : Lupo Bianco 2015
DÉNOMINATION : IGP Toscana Rosso
CÉPAGES : Sangiovese 60% - Merlot 40%
VIGNOBLES : Pietroso
ANNÉE DE PLANTATION : 2002
TYPE DE SOL : argile – calcaire riche en squelette
EXPOSITION : colline dominante avec exposition sud-ouest et nord-est
ALTITUDE : 300 m d'altitude
DENSITÉ PLANTE : 5 500 pieds/ha
SYSTÈME DE FORMATION : cordon éperonné
RENDEMENT À L'HECTARE : 50 quintaux
VENDANGES : vendanges manuelles en cagettes fin septembre
VINIFICATION : Les raisins récoltés avec soin sont sélectionnés à la main à Invigna et en cave sur un tapis de tri avant de commencer la fermentation avec des levures sélectionnées à température contrôlée. La macération pelliculaire varie de 20 à 25 jours avec des remontages à l'air jusqu'à la fin de la fermentation et des pigeages manuels jusqu'au soutirage
DURÉE DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE : 12 - 15 jours FERMENTATION MALOLACTIQUE : spontanée en barriques
ÉLEVAGE : 24 mois en fûts de chêne français avec bâtonnage pour faciliter l'extraction de ses propres lies fines
VIEILLISSEMENT : au moins 6 mois en bouteille
EMBOUTEILLAGE DONNÉES ANALYTIQUES : ALCOOL : 14,54 %vol SUCRES RÉSIDUELS : 0,9 g/l ACIDITÉ TOTALE : 4,87g/l pH : 3,5 ACIDITÉ VOLATILE : 0,61 g/l EXTRAIT SEC : 33,7 g/l