Genius Loci Fiano Dop Terre Stregate
Divinité protectrice de nos terres et de ceux qui y vivent ou qui y sont de passage. Notre Genius Loci est un Fiano DOP, de couleur jaune paille aux reflets verdâtres et à l'arôme floral d'acacia, de citron vert et de thym. Pour nous, c'est un cygne en quête de lui-même, qui aime raconter son histoire avec son goût frais et son arôme persistant.
Fiano Sannio Dop
Variété : 100% fiano
Zone de production : Colline Guardiesi
Altitude : 300/350 m au dessus du niveau de la mer
Type de sol : argilo-calcaire, riche en pierre
Souches par hectare : 4000 souches par hectare
Année de plantation : 2004
Système de culture et de taille : contre-espalier horizontal simple avec taille Guyot
Rendement à l'hectare : 60/80 q/ha
Période de récolte : fin septembre, 1ère décade d'octobre
Vendanges manuelles : en caisses, lorsque les grappes atteignent leur pleine maturation aromatique
Vinification : les raisins, fraîchement récoltés, sont soumis à un pressurage soigné et doux en grappes entières. Le moût de goutte obtenu, strictement protégé de l'oxygène, est séparé du moût de pressoir et clarifié par sédimentation naturelle. La fermentation a lieu à température totalement contrôlée dans des cuves à vin en acier inoxydable.
Affinage : entièrement en cuve inox, par une gestion des lies fines avec des batonnages réguliers pendant 4 à 6 mois. Après 3-4 semaines d'affinage en bouteille, le vin commence à exprimer pleinement les caractéristiques fraîches et fruitées qui conviennent aux blancs samnites.
Caractéristiques organoleptiques : couleur jaune paille aux reflets verdâtres, arôme floral d'acacia, de citron vert et de thym. Goût frais, avec une bonne persistance aromatique.