Manent Aglianico del sannio DOP Terre Stregate
Manent est l’histoire gravée dans qui nous sommes. Un Aglianico del Sannio DOP, un rouge à l'arôme complexe de baies, de prunes, de réglisse et de poivre noir. Avec un goût enveloppant qui reste imprimé en bouche, effigie majestueuse des souches dont il est issu. Ce qui reste, ce qui a toujours été là.
DESCRIPTION GÉNÉRALE : Il provient des collines de Guardiesi avec une altitude de 400/450 m au-dessus du niveau de la mer sur des sols argilo-calcaires, riches en squelette. La récolte a lieu dans la troisième décade d’octobre. La vendange se fait à la main en cagettes, correspondant à la maturité phénolique.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE : Les raisins, après une sélection minutieuse, sont foulés-égrappés et soumis à la fermentation dans des cuves à vin en acier inoxydable à température contrôlée. Une fois la fermentation alcoolique commencée, les remontages quotidiens commencent afin de faciliter l’extraction de la couleur et des arômes primaires des raisins de la peau. À la fin de la fermentation, nous passons à la macération sous chapeau immergé, une phase très importante car, en plus de prolonger la période d’extraction des peaux, elle facilite la stabilisation de la couleur. S’ensuit une fermentation malolactique en barriques de deuxième et troisième passage. 24 mois, dont 12/14 en barriques de premier et deuxième passage, le reste en bouteille.
ANALYSE ORGANOLEPTIQUE
VUE : La couleur est rouge foncé
NEZ : Nez complexe avec des arômes raffinés de cerise, de prune et de réglisse
BOUCHE : Dense avec des tanins équilibrés et un fond aromatique très persistant de tabac et de poivre noir.