Maremma Toscana DOC Ottava Rima Tenuta L'Impostino
NOTES DE DEGUSTATION De couleur rouge rubis fraîche et vive, il s’ouvre au nez sur des arômes intenses et très frais de fleurs et de fruits frais et pulpeux : violette, cerise et mûre. Bien structuré et équilibré, avec un corps élancé, il se distingue par sa grande douceur en bouche, soutenue par une bonne douceur, bien équilibrée par des sensations fraîches et des tanins non intrusifs.
Un vin élégant et buvable, c’est un compagnon quotidien idéal, et accompagne avec une grande satisfaction le palais des apéritifs traditionnels de charcuterie et de fromages mi-affinés, des entrées bien structurées, des ragoûts de viande et de volaille, des sauces mijotées également à base de légumes et de savoureuses soupes. Essayez-le avec la ribollita, il rehausse les viandes grillées et les viandes blanches, idéal avec les côtes grillées et l’agneau un scottadito. Servir à une température de 16° C dans de grands verres.
NOM : Ottava Rima 2018 - DÉNOMINATION BIOLOGIQUE : Maremma Toscana Rosso DOC
CÉPAGES : Sangiovese 60% - Alicante 40%
VIGNOBLES : Cerretina ANNÉE DE PLANTATION : 2007 TYPE DE SOL : portions avec beaucoup de squelette riche en argile et en sels minéraux avec de grandes surfaces avec un profil profond avec une plus grande présence de limon. EXPOSITION : sud-ouest ALTITUDE : 320 m d’altitude DENSITÉ PLANTATION : 5 500 plants/ha SYSTÈME DE PALISSAGE : cordon éperonné RENDEMENT À L’HECTARE : 80 quintaux VENDANGES : vendanges manuelles en cagettes fin septembre VINIFICATION : les raisins soigneusement récoltés sont sélectionnés manuellement en cave sur un tapis de tri avant de commencer la fermentation avec des levures sélectionnées à une température contrôlée de 26 °C. La macération pelliculaire dure environ 10 à 12 jours avec des remontages à l’air libre jusqu’à la fin de la fermentation. DURÉE DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE : 10 – 12 jours FERMENTATION MALOLACTIQUE : spontanée en cuve inox ÉLEVAGE : 12 mois en cuve inox sur lies fines ÉLEVAGE : 6 mois en bouteille EMBOUTEILLAGE DONNÉES ANALYTIQUES : ALCOOL : 13,5 %vol